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Paz Encina nació en Asunción, Paraguay, lugar donde reside actualmente. Se graduó como Licenciada en Cinematografía en la Universidad del Cine, de Buenos Aires, Argentina. Filmó en el 2005 su primer largometraje de nombre HAMACA PARAGUAYA. Este largometraje, fue estrenado en el Festival de Cannes, abriendo la sección Un Certain Regard, donde obtuvo el premio Fipresci de la prensa especializada a la mejor película. Periódicos como LIBERACIÓN destacaron a la película con expresiones como “ Tras el fracaso del Código Da Vinci es a Hamaca Paraguaya a quien se le debe haber salvado el honor del festival más grande del mundo convirtiéndose así en el verdadera film de apertura”. El diario New York Times destacó: “Si la calidad de la producción cinematográfica de una nación triunfa sobre su cantidad, Paraguay puede poseer uno de los cines más importantes del
mundo sobre la base de una sola película.” Hamaca Paraguaya participó además en el gran evento NEW CROWNED HOPE realizado en Viena en conmemoración a la muerte de Mortzar, y fue calificada como en gran Réquiem Contemporáneo. Ganó además otros galardones destacados como el Premio Luis Buñuel a la mejor película Iberoamericana, el Premio Príncipe Claus para la producción de la película. En el 2016 estrenó su segundo largometraje, EJERCICIOS DE MEMORIA en la sección Zalbategi del Festival San Sebastián.
Este trabajo recibió también importantes reconocimientos como el Premio FICCI al mejor documental o premio de la Crítica en el Festival de Brasilia entre otros. Paz Encina realizó además varios cortometrajes e instalaciones como Supe que estabas triste, Hamaca Paraguaya (el cortometraje), Viento Sur, por encargo de la Fundación Gulbenkian, la trilogía Río Paraguay y la trilogía Tristezas de la lucha, compuesta por Familiar, Arribo y Tristezas, Hamaca Paraguaya (la instalación) y Notas de Memoria, instalación urbana para conmemorar los 20 años del hallazgo de los Archivos para la Memoria y Defensa de los Derechos Humanos en Paraguay. Sus trabajos fueron exhibidos además en lugares como el Harvad Film Archives, en el BAMFA / Berkeley Art Museum and Pacific Film Archive y el MOMA de Nueva York. En el año 2018 realizó en Fundación Texo su primera muestra individual de instalaciones y trabajos de corto y largo metraje llamada EL RÍO DE LA MEMORIA. En el 2005 fundó Silencio Cine, primera plataforma paraguayapara la producción de cine independiente, productora de sus propios trabajos y de otros realizadores paraguayos. En el año 2016 fundó Silencio Lab, plataforma desde donde imparte seminarios para la formación de jóvenes talentos paraguayos.
Actualmente se encuentra trabajando en LA MEMORIA DEL MONTE su próximo largometraje que incluye también trabajos de instalaciones sonoras, foto instalación y video instalación.